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Tres recetas para cocinar carnes al horno o a la cacerola

Chef Miguel “Serrucho” Valenzuela explica cómo hacer tres exquisitas preparaciones para disfrutar en días fríos.

Por Biut y Agencias

Cuando las bajas temperaturas que trae el otoño se empiezan a notar, no es de extrañar que los parrilleros queden solos en sus parrillas, mientras que el resto de los comensales se refugian del frío dentro de las casas.

Por esto, las recetas de carnes al horno o a la cacerola son una buena alternativa para disfrutar en días que el clima no nos acompaña para las preparaciones en el exterior, como las parrillas o wok.

Miguel “Serrucho” Valenzuela, chef de la cadena El Carnicero, explica que “los alimentos abundantes y de larga cocción son una buena elección en esta temporada, especialmente cuando se trata de carnes al horno o a la cacerola”.

En esta línea el chef comparte en Biut tres recetas con distintos tipos de carne como, vacuno, pollo y cerdo. ¡Toma nota!

Recetas para cocinar con carne

Cazuela de vacuno

Imagen: Cedida por el Carnicero

Imagen: Cedida por el Carnicero

Ingredientes

1 o 1 1/2 de osobuco

2 zanahorias en tiras gruesas

5 papas medianas

2 tazas de porotos verdes

5 trozos de zapallo camote

1 cebolla en pluma

1 pimentón rojo en tiras

2 dientes de ajo

1 1/2 litro de caldo de verduras o costilla

1 cucharadita de ají de color

Sal y pimienta

Cilantro para acompañar

Preparación

• En una olla bien caliente, agregar aceite y sellar la carne (dorar por todos lados). Reservar la carne.

• En la misma olla, agregar zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta.

• Volver a incorporar la carne y cocinar junto a los vegetales un par de minutos y agregar el caldo.

• Cocinar durante una hora aproximadamente. Luego agregar las papas, el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.

• Finalmente, agregar poroto verde y cocinar durante 7 a 10 minutos, picar cilantro finamente y agregar al momento de servir.

Pimentones rellenos con pino de pollo

Imagen: Cedida por el Carnicero

Imagen: Cedida por el Carnicero

Ingredientes

2 a 3 pimentones rojos

Relleno de pino

2 a 3 kg pechugas de pollo o picadas en tiras

1 cebollín picado en diagonal

1/2 zanahoria rallada

2 dientes de ajo

1 o 2 tazas de arroz del día anterior

4 cucharadas de crema

4 a 6 láminas de queso

Ají de color

Preparación

• Partir en dos los pimientos, sacar las semillas y, en agua hirviendo, blanquear un par de minutos.

• Sofreír ajo, agregar la zanahoria y cocinar por un par de minutos más.

• Incorporar el pollo y cocinar, condimentar con salpimienta. Finalmente, mezclar con arroz.

• Rellenar pimentones, agregar una cucharada de crema y cubrir con queso y un poco de ají de color. Hornear durante 10 a 15 minutos hasta que esté gratinado.

Cerdo braseado

Imagen: Cedida por el Carnicero

Imagen: Cedida por el Carnicero

Ingredientes

1 1/2 kg de costillar de cerdo

1 zanahoria picada en trozos irregulares

1 tallo de apio picado de forma irregular

1 cebolla picada en cuatro

3 tazas de vino blanco

1 lt de caldo de verduras

2 cucharadas de miel

2 hojas de laurel

Tomillo o orégano fresco

Salpimienta

Preparación

• Disponer en una budinera las verduras, aceite, costillar, hierbas, laurel, salpimienta y asar en el horno al máximo hasta formar una corteza. Agregar vino durante 10 minutos.

• Añadir caldo y bajar la temperatura del horno a la mitad.

• Cocinar durante 40 a 60 minutos más o hasta que esté bien cocido.

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