Por esto, las recetas de carnes al horno o a la cacerola son una buena alternativa para disfrutar en días que el clima no nos acompaña para las preparaciones en el exterior, como las parrillas o wok.
Miguel “Serrucho” Valenzuela, chef de la cadena El Carnicero, explica que “los alimentos abundantes y de larga cocción son una buena elección en esta temporada, especialmente cuando se trata de carnes al horno o a la cacerola”.
En esta línea el chef comparte en Biut tres recetas con distintos tipos de carne como, vacuno, pollo y cerdo. ¡Toma nota!
Recetas para cocinar con carne
Cazuela de vacuno
Imagen: Cedida por el Carnicero
Ingredientes
1 o 1 1/2 de osobuco
2 zanahorias en tiras gruesas
5 papas medianas
2 tazas de porotos verdes
5 trozos de zapallo camote
1 cebolla en pluma
1 pimentón rojo en tiras
2 dientes de ajo
1 1/2 litro de caldo de verduras o costilla
1 cucharadita de ají de color
Sal y pimienta
Cilantro para acompañar
Preparación
• En una olla bien caliente, agregar aceite y sellar la carne (dorar por todos lados). Reservar la carne.
• En la misma olla, agregar zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta.
• Volver a incorporar la carne y cocinar junto a los vegetales un par de minutos y agregar el caldo.
• Cocinar durante una hora aproximadamente. Luego agregar las papas, el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
• Finalmente, agregar poroto verde y cocinar durante 7 a 10 minutos, picar cilantro finamente y agregar al momento de servir.
Pimentones rellenos con pino de pollo
Imagen: Cedida por el Carnicero
Ingredientes
2 a 3 pimentones rojos
Relleno de pino
2 a 3 kg pechugas de pollo o picadas en tiras
1 cebollín picado en diagonal
1/2 zanahoria rallada
2 dientes de ajo
1 o 2 tazas de arroz del día anterior
4 cucharadas de crema
4 a 6 láminas de queso
Ají de color
Preparación
• Partir en dos los pimientos, sacar las semillas y, en agua hirviendo, blanquear un par de minutos.
• Sofreír ajo, agregar la zanahoria y cocinar por un par de minutos más.
• Incorporar el pollo y cocinar, condimentar con salpimienta. Finalmente, mezclar con arroz.
• Rellenar pimentones, agregar una cucharada de crema y cubrir con queso y un poco de ají de color. Hornear durante 10 a 15 minutos hasta que esté gratinado.
Cerdo braseado
Imagen: Cedida por el Carnicero
Ingredientes
1 1/2 kg de costillar de cerdo
1 zanahoria picada en trozos irregulares
1 tallo de apio picado de forma irregular
1 cebolla picada en cuatro
3 tazas de vino blanco
1 lt de caldo de verduras
2 cucharadas de miel
2 hojas de laurel
Tomillo o orégano fresco
Salpimienta
Preparación
• Disponer en una budinera las verduras, aceite, costillar, hierbas, laurel, salpimienta y asar en el horno al máximo hasta formar una corteza. Agregar vino durante 10 minutos.
• Añadir caldo y bajar la temperatura del horno a la mitad.
• Cocinar durante 40 a 60 minutos más o hasta que esté bien cocido.
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