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Factor F: las seis razones que hacen que los helados sean tan adictivos

La apariencia y el sabor son puntos importantes dentro del “Factor F”.

Por Isa Luengo

A pesar de que los helados son más comunes en días calurosos, siempre es rico tenerlo como postre o para instalarse a ver una película. Sus diferentes sabores hacen que sea la opción perfecta para cuando está ese antojo de “algo dulce”.

Pero a pesar de que el azúcar es un punto importante para esa “adicción” a los helados, también está el “Factor F”, lo que Steve Young, químico de alimentos, microbiólogo y coautor del libro Tharp & Young on Ice Cream: Una guía enciclopédica de la ciencia y la tecnología de los helados explica en el sitio mexicano Expansión.

Creado por Freepik

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Las seis razones de la adicción

En la web mexicana explican que el especialista señala que hay seis cosas que hacen que un helado sea irresistible:

-Apariencia: El atractivo visual de un sabor, que lo prepara para lo que está a punto de saborear.

-El aroma: A medida que la boca calienta el helado, derrite el hielo y libera componentes volátiles de cualquier sabor.

-Acidez: Puede influir positivamente en el sabor de una fruta o influir negativamente en un sabor no ácido como la vainilla o el chocolate

Creado por Waewkidja - Freepik.com

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-Sabor: ¿dulce o salado, o alguna combinación de estos?

-Textura: ¿el helado es suave y cremoso, grueso, helado o arenoso?

-La temperatura: El helado debe ser flexible para permitir la recolección y estar listo para el consumo.

Gail Civille, fundadora y presidenta de Sensory Spectrum, explica además que el helado no debe ser “empalagosamente dulce, así puedes comer más”. Para sentir que un helado es irresistiblemente bueno, tiene que tener 10% de grasa láctea, algunos que son premiun tienen 18%. “Mientras más grasa tenga, mejor es la sensación en la boca”, señala Deanna Simons, gerente de calidad de Cornell’s Dairy Bar, que produce helados Premium, en el mismo sitio mexicano.

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