En esta edición decidimos centrarnos en recetas marroquíes, con el fin de que nuestras lectoras puedan preparar y probar platos totalmente diferentes e innovadores. En conjunto con el restaurante La Medina, seleccionamos tres recetas de exquisitos platos marroquíes: Empanaditas Samosa, Falafels y pollo al curry con arroz Basmati.
Sorprende a tu familia, amigos o pareja con un plato rico en sabor y si puedes decora el lugar, ¡así se verá más linda la preparación!
Empanaditas Samosa (4 pers)
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 30 min. Aprox.
Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
60 grs de manteca
2/3 de agua fría
Aceite c/n
Preparación: En un bol poner la harina, la manteca, la sal y el agua. Mezclar las manos para formar la masa. Dejar reposar por 20 minutos.
Ingredientes para el relleno:
1 cucharada de aceite
2 cebollas
500 gramos de carne de cordero (puede ser carne de vaca o vegetarianas)
1/2 cucharadita de turmérico
1 cucharadita de Gardam Masala
1/4 cucharadita de chile
1 taza de agua
Sal y pimienta a gusto
2 dientes de ajo
1 raíz de jengibre
Preparación: Rehogar la cebolla y luego agregar la carne. (10-15 min.)
Condimentar con ají molido, turmérico, Garam Masala, sal y jengibre.
Espolvorear la mesa con harina.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos de empanadas. Rellenar con la carne.
Cocción: Freír en aceite bien caliente.
*Servirlas con yogurt raita
Ingredientes para el yogurt raita:
2 pepinos
Sal y pimienta
½ cebolla roja
2 tazas de yogurt
1’/2 cucharita de comino
Garnish:
1 cucharada de perejil y cilantro
Falafels (26 unidades)
Ingredientes para los Falafels:
200 grs de garbanzos secos
1 trozo de pimiento rojo (opcional)
1 ó 2 dientes de ajo
1 cebolla (no muy grande)
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 1/2 cucharaditas de especies morunas
2 cucharaditas de orégano
1/2 cucharadita de cayena
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 sobre de levadura
3 cucharadas de pan rallado
1 ó 2 cucharadas de harina
*Servirlas con yogurt raita
Preparación: Poner los garbanzos en remojos de 12 a 24 horas.Batir bien los garbanzos hasta obtener una masa fina.
Añadir el pimiento, el ajo y la cebolla y volver a batir bien. Finalmente añadir las especias y la levadura, y volver a batir. Pasar la masa a un bol e ir añadiendo poco a poco el pan rallado y la harina hasta obtener una masa que pueda manipularse. Formar las bolitas un pelín achatadas, pasarlas por sésamo y freírlas en abundante aceite caliente.
Sacarlas a un papel absorbente y servir calentitas en un plato con alguna salsa (mejor fresquita, como de yogur o tahini) y ensalada, o bien en pitas. Incluso pueden ir acompañados de arroz hervido, con lo que combina muy bien para complementar aminoácidos.
Pollo al curry con arroz Basmati (4 pers)
Ingredientes:
4 pechugas de pollo de 2 kg aproximadamente
Aceite para freír
2 cucharadas de manteca
Sal
Pimienta
4 Zanahorias ralladas
2 cucharadas de curry
1 taza de harina
crema o leche de coco
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cilantro picado
2 tazas de arroz basmati
Preparación: Limpiar bien el pollo secarlo y salpimentarlo.
Poner en una cacerola el aceite y dorar bien las presas de pollo con los condimentos y dejar que tomen color. Retirar las presas y desechar el aceite de la fritura con la grasa del pollo. Sin lavar la cacerola, poner las dos cucharadas de manteca, derretirlas y agregar la harina y la leche, haciendo una salsa blanca (tipo bechamel) bastante chirle (líquida). Dejar que se cocine la harina y agregarle el vaso de vino, sal y el curry.
Volver a poner las presas de pollo en la cacerola, agregar la zanahoria rallada y dejar que se cocine a fuego bajo en la salsa, cuidando de que la misma no se pegue y se queme. Cuando el pollo esté cocido, acomodar en una fuente para la mesa con la salsa y rociado con el cilantro bien picadito.
COMENTAR