Cuando se trata de evitar la carne, los reemplazantes indiscutidos son los pescados y mariscos.
Sin embargo, antes de cocinarlos debemos tener en cuenta las siguientes recomendaciones, que un grupo de nutricionistas de la empresa de alimentos Aramark compartió con nosotras, para preparar estas comidas:
Imagen: gentileza Pixabay.com
1. Compra mariscos y pescados solo en lugares autorizados. Y preocúpate que los productos estén almacenados en vitrinas refrigeradas o congeladas.
2. Lavate bien las manos al manipular mariscos y pescados; antes, durante y después de tener contacto con ellos.
3. Siempre limpia la superficie que estuvo en contacto con los mariscos y/o pescados frescos. Y evita mezclar productos crudos y cocidos..
4. Evita comer mariscos crudos, especialmente los bivalvos o de dos conchas, que pueden contener el vibrio parahaemolyticus que causa intoxicaciones alimenticias y genera molestias estomacales, diarrea y náuseas. Debes saber que el jugo de limón no cuece los mariscos ni pescados.
5. Limpia cuidadosamente las conchitas sueltas de los mariscos.
6. Una vez cocidos los mariscos y/o pescados, debes ser mantenerlos a temperatura de refrigeración o consumirlos inmediatamente después de su cocción.
Cuatro recetas para grandes y chicos
Revisa a continuación algunas recetas que la Escuela de Gastronomía del IP CFT Santo Tomás y los nustricionistas de la empresa de alimentos Aramark, compartieron con nosotras para disfrutar con la familia y/o los amigos.
1. Ceviche de Salmón
Ingredientes:
– 0.3 kgrs Filete de Salmón
– 1/2 Cebolla Blanca
– 0.5 Kgrs Limones
– 1/4 pimiento verde
– 1/4 pimiento rojo
– 1 Ají verde
– Aceite de Oliva
– Cilantro
– Sal
Imagen: gentileza Pixabay.com
Preparación:
1. Corta el salmón en cubos de tamaño mediano y reservalos.
2. Exprime los limones para obtener zumo. Reservar por no más de 30 minutos en refrigerador.
3. Corta el ají verde en pequeños cubos, muy finos.
4. Corta la cebolla en cubos de tamaño mediano.
5. Corta los pimentones en cubos de tamaño mediano.
6. Pica el cilantro muy fino.
7. Luego mezcla todos los ingredientes con el jugo de limón y déjalo reposar por una hora en el refrigerador.
2. Sándwich de Pescado Frito
Ingredientes:
– 1 filete Pescado blanco (reineta, merluza)
– 4 Panes de marraqueta
– 1 taza de harina
– 1 huevo batido
– 3/4 taza agua fría
– 3/4 taza de vino blanco
– Una cucharadita de polvos de hornear
– 1 Tomate
– 1 Cebolla
– 1 Limón
– 1 Litro de aceite para freír
– Perejil
– Sal
Imagen: Cuenta de flickr.com alvaro farfan
Preparación
1. Corta el pescado en cuatro trozos. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón.
2. Cortar la cebolla en plumas y amortiguar con agua tibia y sal. Enjuagar un par de veces.
3. Cortar el tomate en tajadas delgadas. Picar el perejil.
4. Elaborar un batido mezclando harina, leche, huevo, vino blanco y polvos de hornear y sazonar.
5. Pasar los trozos de pescado ligeramente por harina, y freír en aceite hondo hasta quedar dorados. Reservar caliente.
6. Calentar el pan de marraqueta en horno o plancha.
7. Para armar el sándwich, partir la marraqueta y colocar el trozo de pescado frito, agregar el tomate, la cebolla y el perejil. Sazonar ligeramente con sal, gotas de jugo de limón y un poquito de aceite y servir en plato caliente.
3. Hamburguesas saludables
Ingredientes:
– 2 unidades filete de reineta
– 1 taza de cebolla picada en cuadrito pequeño
– 2 Huevos
– Aceite maravilla
– Sal y condimentos
– 4 unidades pan frica
– 1 1/2 tomate en rodaja
– puré de palta
– 2 cucharadas de mayonesa
– 2 cucharadas de ketchup
– 1 lechuga escarola
– 4 láminas de queso mantecoso
Imagen: gentileza Pixabay.com
Preparación:
1. Freír la cebolla en aceite, condimentar y reservar
2. Picar reineta en trozos y moler en una procesadora de alimentos(revisar que no tenga espinas), mezclar con la cebolla, condimentar y reservar.
3. Hacer bolitas de pescado y aplastar del porte de pan y refrigerar.
4. Cocinar la hamburguesa en plancha o sartén hasta que esté dorada y bien cocida.
5. Abrir el pan y untar con mayonesa y/o ketchup a su gusto.
6. Agregar la hamburguesa y el queso.
7. Calentar en el horno para que se derrita el queso.
8. Agregar las verduras que sean de tu gusto, cerrar y disfruta.
4. Quiche de mariscos
Ingredientes:
Para la masa
– 1 taza de harina
– 1/2 cucharadita de polvos de hornear
– 1/2 cucharada de mantequilla
– 1 huevo
– 1/4 taza aprox. de leche en polvo
Para el relleno
– 1/2 paquete de cebollines cortados finamente
– 1/2 diente de ajo
– 1/2 taza de camarones
– 1/2 taza de choritos
– 1/2 taza de carne de jaibas
– Sal y pimienta a gusto
Para la crema
– 1/2 tarro de crema
– 1/8 taza de leche en polvo
– 1 huevo entero
– 1/2 sobre de queso parmesano rallado
Imagen: gentileza Pixabay.com
Preparación:
Para la masa
1. Junta en un bowl la harina con el polvo de hornear y la mantequilla.
2. Frota con los dedos hasta conseguir migas pequeñas, agrega el huevo y la leche en polvo poco a poco hasta conseguir una masa firme y compacta. Uslerea y forra un molde mediano, pincha la masa con un tenedor y pre-hornea a temperatura de 180°C durante seis minutos. Retira del horno y reserva. (En el supermercado puedes encontrar esta masa lista para rellenar y hornear)
Para el relleno
1. Calienta el aceite en una sartén y agrega el ajo, el cebollín y los mariscos. Condimenta con un toque de sal y pimienta. Saltea durante unos segundos removiendo de vez en cuando sin cocerlos completamente. Una vez listo, reserva.
2. Aparte, junta la crema con los huevos y la leche, condimenta con sal y pimienta a gusto. Bate hasta dejar bien mezclado.
3. Rellena la masa pre-horneada con el salteado de mariscos, vierte la crema del paso dos cubriendo toda la preparación y espolvorea el queso parmesano.
4. Vuelve a hornear durante 15 minutos aprox. hasta cuajar y dorar la superficie. Cuando esté listo, porciona y sirve de inmediato. Se puede consumir frío o caliente.
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