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Raw Food: Recetas sin azúcar, lácteos, harina ni horno

Desde un brownie sin harina ni azúcar, hasta un sushi sin arroz. Un experto en alimentación viva compartió con nosotras ingeniosas recetas a base de frutas y verduras crudas.

Por Francisca Quezada

Cuesta creer que existan recetas de brownies sin harina, rolls de sushi sin arroz o un mousse de chocolate hecho con palta, y que además de tener buena apariencia y sabor,  no tengan azúcar y no hayan sido horneados.

Pues bien, deben saber que nos llevamos una gran sorpresa en el taller de “Raw Food” o alimentación viva, que realizó hace algunos días el argentino Federico Paz Miguens en el restaurante La Fraternal de Ñuñoa.

Y es que luego de cocinar y probar sus recetas a base de frutos secos, granos, frutas y verduras crudas, podemos decir por experiencia propia, que este tipo de comida no tiene nada que envidiarle, en presentación ni sabor, a la gastronomía o repostería tradicional.

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Los ingredientes de las recetas de la “Alimentación viva” son a base de frutos secos, granos, frutas y verduras crudas

Federico viaja continuamente alrededor del mundo enseñando este estilo de vida y alimentación saludable, que apunta a consumir los alimentos en su estado natural, y que cada vez tiene más seguidores por sus buenos resultados.

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Tuvimos la suerte de coincidir en uno de sus talleres, y nos enseñó a preparar estas cuatro ingeniosas recetas, que compartimos con ustedes a continuación.

¡Toma nota!

 

RECETAS RAW FOOD

 

Brownie crudo

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Se recomienda mantenerlo refrigerado

Ingredientes: • 1 taza de nueces • 1 taza de dátiles • 3/4 taza de cacao • 1/4 taza de miel • 1/4 taza coco rallado • 2 cucharadas de jugo de naranja y ralladura de la cáscara Preparación:

  • Agregar las nueces y almendras a la procesadora.
  • Procesarlas hasta que estén bien molidas.
  • Agregar el cacao en polvo.
  • Volver a mezclar en la procesadora.
  • Agregar el jugo de naranja.
  • Agregar los dátiles.
  • Agregar la ralladura de cáscara de naranja.
  • Puedes agregar sésamo u otro grano o semilla que te guste.
  • Y por último, debes agregar la miel.
  • Volver a mezclar en la procesadora.
  • Así debe quedar. En caso que la mezcla no se uniera por completo, puedes ayudar mezclando todo con un tenedor. Y si le falta, puedes agregar más miel.
  • Se para y muele unas nueces.
  • Y mezcla todo amasando los ingredientes.
  • Debes formar un cuadrado.
  • Llévalo al refrigerador por media hora envuelto en un film plástico. Y luego córtalo en láminas para servir.

Sushi de verduras

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Lo ideal es prepararlo y comer en el momento

Ingredientes: • 2 tazas de coliflor • 1/2 taza de pasas de uva • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 paltas cortadas en tiras • 2 zanahorias cortadas en tiras • 1 pimenton rojo, verde y/o rojo cortado en tiras • 1 zapallo italiano cortado en tiras • 1 paquete de láminas de nori Preparación:

  • Agrega a la procesadora la coliflor.
  • Incorpora las pasas de uva, la sal y una cuchara de aceite de oliva.

  • Y procesa todo.
  • Así debe quedar después de ser procesado.
  • Luego corta las verduras en tiras.
  • En 1 hoja de nori (alga para sushi) cubrir 4/5 con el "arroz" de coliflor.
  • Agrega la palta, y hojas de espinaca.
  • Y sobre todo esto, agrega la zanahoria, pimentones y zapallo italiano en tiras. También puedes incorporar salsas a base de verduras, como de cilantro o mayonesa de zanahoria.
  • Y por último con una  esterilla cierra el roll.
  • ¡Y a disfrutar!
 

Pie de Limón crudo

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Puedes darle esta forma usando moldes redondos más pequeños

Ingredientes para la base: • 1 taza de nueces • 1 taza de dátiles • ralladura de limón • 1 cda de esencia de vainilla (opcional) Ingredientes relleno: • 2 tazas de castañas de cajú (remojados en agua 2 horas antes para activarlas) • jugo de 1 limón grande • ralladura de limón • 1/2 taza de aceite de Coco • 1 cdita de cúrcuma (para el color). • 1/2 taza de miel (o un poco más, a gusto) Ingredientes para la salsa: • 1 taza de arándano (pueden ser frutillas o frambuesas también) • 1/4 de taza de miel • Si es necesario, agregar unas cucharadas de agua. Preparación:

  • Incorpora las nueces a la procesadora.
  • Luego, agrega los dátiles.
  • Arega la ralladura de la cáscara de limón.
  • Agrega el coco.
  • Y mezcla todo en la procesadora.
  • Luego agrega miel o agua par que se agarre.
  • Así debe quedar.

  • Luego debes poner la mezcla en un molde como este y comenzar a presionar con una cuchara o los dedos.
  • Así debe quedar. Luego déjalo media hora en el refrigerador o freezer, mientras preparas el relleno.
  • Para el relleno, debes mezclar en la licuadora o procesadora las castañas de cajú con un poco de agua.
  • Luego debes agregar la ralladura de cáscara de limón.
  • Agrega 1/2 taza de aceite de coco.
  • Agrega una cucharadita de cúrcuma en polvo para darle color. Este ingrediente lo encuentras en cualquier tostaduría.
  • No olvides agregar la miel.
  • Y mezcla todos los ingredientes en la licuadora o procesadora.
  • Incorpora el jugo de limón y vuelve a mezclar. Si crees que le falta dulzor y acidez, puedes agregar más miel o jugo de limón. El sabor es muy similar al relleno del pie de limón original.
  • Luego vierte del relleno en la base, que estuvo todo este tiempo en el refrigerador, y mételo al freezer por una o media hora más. Sácalo media hora antes de servir.
  • Para decorar, puedes hacer una salsa a base de frutos del bosque (arándanos, moras, frutillas o frambuesas)
  • Agrega una taza del fruto que más te guste, o un mix de todos estos, a la licuadora y agrega una cucharada de miel. Deja algunos frutos separados para la decoración
  • Mezcla todo y cuando vayas a servirlo, agrégale la salsa y los frutos que dejaste separados para decorar.
 

Mousse de Chocolate

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Este postre puede durar hasta dos días refrigerado. Pero lo ideal es comerlo de inmediato.

Ingredientes: • 1 palta • 1 plátano • 1/2 taza de cacao • 1/2 taza de miel • 1/2 taza de agua (para consistencia deseada) • 1 taza de nueces y almendras picadas (para decorar) Preparación:

  • Agrega el agua a la licuadora.
  • Luego incorpora la miel.
  • Agrega el chocolate en polvo.
  • Agrega el aceite de coco.
  • Mezcla todo hasta que tenga esta consistencia.
  • Luego agrega las paltas. ¡Tranquila!, esto solo le dará la consistencia, te aseguramos que no sentirás su sabor.
  • Y por último incorpora el plátano.
  • Así debe quedar la consistencia.
  • Por último mételo una hora al refrigerador. Y al servir puedes decorar las porciones  con nueces y almendras picadas.
  Conoce los beneficios de la Alimentación viva en la nota que publicó Revista Paula. Raw food: La comida viva

#RawFood: Así se prepara un sushi vegetariano sin arroz. El detalles de esta y otras recetas puedes verlo acá http://ow.ly/OzrLq

Posted by Biut on Sábado, 20 de junio de 2015

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