Cuesta creer que existan recetas de brownies sin harina, rolls de sushi sin arroz o un mousse de chocolate hecho con palta, y que además de tener buena apariencia y sabor, no tengan azúcar y no hayan sido horneados.
Pues bien, deben saber que nos llevamos una gran sorpresa en el taller de “Raw Food” o alimentación viva, que realizó hace algunos días el argentino Federico Paz Miguens en el restaurante La Fraternal de Ñuñoa.
Y es que luego de cocinar y probar sus recetas a base de frutos secos, granos, frutas y verduras crudas, podemos decir por experiencia propia, que este tipo de comida no tiene nada que envidiarle, en presentación ni sabor, a la gastronomía o repostería tradicional.
Los ingredientes de las recetas de la “Alimentación viva” son a base de frutos secos, granos, frutas y verduras crudas
Federico viaja continuamente alrededor del mundo enseñando este estilo de vida y alimentación saludable, que apunta a consumir los alimentos en su estado natural, y que cada vez tiene más seguidores por sus buenos resultados.
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Tuvimos la suerte de coincidir en uno de sus talleres, y nos enseñó a preparar estas cuatro ingeniosas recetas, que compartimos con ustedes a continuación.
¡Toma nota!
RECETAS RAW FOOD
Brownie crudo
Se recomienda mantenerlo refrigerado
Ingredientes: • 1 taza de nueces • 1 taza de dátiles • 3/4 taza de cacao • 1/4 taza de miel • 1/4 taza coco rallado • 2 cucharadas de jugo de naranja y ralladura de la cáscara Preparación:
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Agregar las nueces y almendras a la procesadora.
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Procesarlas hasta que estén bien molidas.
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Agregar el cacao en polvo.
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Volver a mezclar en la procesadora.
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Agregar el jugo de naranja.
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Agregar los dátiles.
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Agregar la ralladura de cáscara de naranja.
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Puedes agregar sésamo u otro grano o semilla que te guste.
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Y por último, debes agregar la miel.
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Volver a mezclar en la procesadora.
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Así debe quedar. En caso que la mezcla no se uniera por completo, puedes ayudar mezclando todo con un tenedor. Y si le falta, puedes agregar más miel.
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Se para y muele unas nueces.
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Y mezcla todo amasando los ingredientes.
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Debes formar un cuadrado.
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Llévalo al refrigerador por media hora envuelto en un film plástico. Y luego córtalo en láminas para servir.
Sushi de verduras
Lo ideal es prepararlo y comer en el momento
Ingredientes: • 2 tazas de coliflor • 1/2 taza de pasas de uva • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 paltas cortadas en tiras • 2 zanahorias cortadas en tiras • 1 pimenton rojo, verde y/o rojo cortado en tiras • 1 zapallo italiano cortado en tiras • 1 paquete de láminas de nori Preparación:
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Agrega a la procesadora la coliflor.
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Incorpora las pasas de uva, la sal y una cuchara de aceite de oliva.
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Y procesa todo.
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Así debe quedar después de ser procesado.
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Luego corta las verduras en tiras.
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En 1 hoja de nori (alga para sushi) cubrir 4/5 con el "arroz" de coliflor.
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Agrega la palta, y hojas de espinaca.
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Y sobre todo esto, agrega la zanahoria, pimentones y zapallo italiano en tiras. También puedes incorporar salsas a base de verduras, como de cilantro o mayonesa de zanahoria.
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Y por último con una esterilla cierra el roll.
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¡Y a disfrutar!
Pie de Limón crudo
Puedes darle esta forma usando moldes redondos más pequeños
Ingredientes para la base: • 1 taza de nueces • 1 taza de dátiles • ralladura de limón • 1 cda de esencia de vainilla (opcional) Ingredientes relleno: • 2 tazas de castañas de cajú (remojados en agua 2 horas antes para activarlas) • jugo de 1 limón grande • ralladura de limón • 1/2 taza de aceite de Coco • 1 cdita de cúrcuma (para el color). • 1/2 taza de miel (o un poco más, a gusto) Ingredientes para la salsa: • 1 taza de arándano (pueden ser frutillas o frambuesas también) • 1/4 de taza de miel • Si es necesario, agregar unas cucharadas de agua. Preparación:
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Incorpora las nueces a la procesadora.
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Luego, agrega los dátiles.
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Arega la ralladura de la cáscara de limón.
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Agrega el coco.
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Y mezcla todo en la procesadora.
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Luego agrega miel o agua par que se agarre.
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Así debe quedar.
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Luego debes poner la mezcla en un molde como este y comenzar a presionar con una cuchara o los dedos.
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Así debe quedar. Luego déjalo media hora en el refrigerador o freezer, mientras preparas el relleno.
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Para el relleno, debes mezclar en la licuadora o procesadora las castañas de cajú con un poco de agua.
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Luego debes agregar la ralladura de cáscara de limón.
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Agrega 1/2 taza de aceite de coco.
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Agrega una cucharadita de cúrcuma en polvo para darle color. Este ingrediente lo encuentras en cualquier tostaduría.
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No olvides agregar la miel.
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Y mezcla todos los ingredientes en la licuadora o procesadora.
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Incorpora el jugo de limón y vuelve a mezclar. Si crees que le falta dulzor y acidez, puedes agregar más miel o jugo de limón. El sabor es muy similar al relleno del pie de limón original.
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Luego vierte del relleno en la base, que estuvo todo este tiempo en el refrigerador, y mételo al freezer por una o media hora más. Sácalo media hora antes de servir.
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Para decorar, puedes hacer una salsa a base de frutos del bosque (arándanos, moras, frutillas o frambuesas)
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Agrega una taza del fruto que más te guste, o un mix de todos estos, a la licuadora y agrega una cucharada de miel. Deja algunos frutos separados para la decoración
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Mezcla todo y cuando vayas a servirlo, agrégale la salsa y los frutos que dejaste separados para decorar.
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Mousse de Chocolate
Este postre puede durar hasta dos días refrigerado. Pero lo ideal es comerlo de inmediato.
Ingredientes: • 1 palta • 1 plátano • 1/2 taza de cacao • 1/2 taza de miel • 1/2 taza de agua (para consistencia deseada) • 1 taza de nueces y almendras picadas (para decorar) Preparación:
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Agrega el agua a la licuadora.
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Luego incorpora la miel.
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Agrega el chocolate en polvo.
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Agrega el aceite de coco.
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Mezcla todo hasta que tenga esta consistencia.
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Luego agrega las paltas. ¡Tranquila!, esto solo le dará la consistencia, te aseguramos que no sentirás su sabor.
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Y por último incorpora el plátano.
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Así debe quedar la consistencia.
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Por último mételo una hora al refrigerador. Y al servir puedes decorar las porciones con nueces y almendras picadas.
#RawFood: Así se prepara un sushi vegetariano sin arroz. El detalles de esta y otras recetas puedes verlo acá http://ow.ly/OzrLq
Posted by Biut on Sábado, 20 de junio de 2015
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