Cada vez son más quienes toman la decisión de seguir una dieta baja o libre de gluten, sin tener la necesidad fisiológica de hacerlo.
Y es que existen varios mitos asociados al consumo de la proteína presente en cereales de consumo habitual como el trigo, avena, cebada y centeno, entre otros.
Por esto Paola De la Vega, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, aclara a continuación algunos mitos y verdades sobre la dieta baja en gluten.
¿Verdadero o falso?
“El gluten tiene función a nivel gastronómico y farmacéutico”
VERDADERO. A nivel gastronómico, esta proteína tiene la función de actuar como elemento aglutinante en las masas, lo que contribuye a la unión del resto de los ingredientes y de las moléculas de agua que contienen, lo que da como resultado una consistencia firme y viscoelástica a los productos, lo que gatilla su uso en la industria alimentaria y farmacéutica como excipiente.
“Si una persona es sana, excluir estos alimentos puede ser riesgoso para la salud”
VERDADERO. Si la persona que va a llevar esta dieta no padece de Enfermedad Celiaca (EC), excluir estos alimentos conlleva a sufrir deficiencias de las vitaminas del complejo B y a la disminución de la ingesta de fibra y hierro, ya que los granos utilizados para los productos sin gluten son por lo general refinados, lo que los hacen menos nutritivos. También hay que señalar que por Normativa Chilena (RSA) las harinas de trigo son fortificadas, (Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido fólico e Hierro) por lo que dejarían de consumir una fuente importante de los nutrientes anteriormente señalados.
“Alguien que sufre de malestares intestinales puede seguir una dieta sin gluten”
“Las personas bajan de peso si siguen una dieta baja en gluten”
FALSO. “Sin gluten” no significa “menos calorías” por lo que hago el llamado a los consumidores a leer el etiquetado nutricional y escoger alimentos saludables dentro de esta categoría que sean integrales e incorporar granos como la quinoa y el mijo a su alimentación. Recordar que la porción recomendada de pan al día, para un adulto promedio sano, son 2 porciones al día de pan, idealmente integral, para 2 horarios de comida, la dosis es: ½ marraqueta, 1 ½ de pan pita y 2 rebanada de pan molde.
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