Ya te contamos cuáles son las grasas que pueden embellecerte y son buenas para nuestra salud, pero muchas veces nos podemos confundir con la variedad de aceites que existen. Debemos saber sobre la calidad y cantidad que consumimos para mantenernos saludables.
Es por eso, que a continuación te contamos sobre un estudio el cual se realizó en la Universidad de Montfort, en Leicester, Londres, dirigido por el profesor Martin Grootveld. La investigación analizó a los aceites más apropiados para cocinar y que por su composición química al calentarse y someterse a cocción, pueden ser más o menos beneficiosos para nuestro organismo.
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Los permitidos
Aceite de Oliva
Según informa el sitio venezolano, Eme de Mujer, el estudio de la Universidad de Montfort arrojó la conclusión de que este aceite es rico en ácidos grasos monoinsaturados, polifenoles y vitamina E, por lo que lo podemos utilizar sin ningún problema, sea en forma cruda, como aderezo, o incluso para cocinar, pero siempre con moderación.
Aceite de Sésamo
Según investigaciones, este aceite tiene beneficios terapéuticos y medicinales. Además se ha ido incorporando a otros campos como la industria comestológica en jabones, perfumes y protectores solares debido a la gran cantidad de antioxidantes naturales que posee.
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Al utilizarlo en la cocina y someterlo a cocción, mantiene estabilidad en su composición haciéndolo un excelente aceite para cocinar.
Aceite de Girasol
Este aceite es el más común para cocinar, ya que tiene un olor y sabor neutro, por lo que no altera las comidas. Contiene grandes cantidades de ácidos grasos poliinsanturados, vitamina E y omega-6. Siempre hay que tener cuidado con la cantidad que se consume.
Los aceites malos
Según el estudio dirigido por Martin Grootveld, los aceites menos recomendados para cocinar son el aceite de maíz y de canola. ¿Por qué?
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“Se sometieron a cocción y revelaron que por su composición química son muy inestables, aumentado así su proceso de oxidación y generando ácidos grasos saturados y trans. Siendo estos los principales responsables de las afecciones cardíacas, entre otras patologías”, señalan en el sitio venezolano.
Helena Sansón, licenciada en nutrición y dietética, señala que “es importante recordar que lo ideal es cocinar los alimentos con preparaciones diferentes a las frituras: ya sean horneadas, a la plancha, al vapor… Justamente para evitar el consumo excesivo de estas grasas oxidadas que pueden afectar nuestro sistema cardiovascular”.
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